Aula 6- Carnes

 “As carnes são um conjunto de tecidos de cor e consistência características, que recobrem o esqueleto dos animais. Comercialmente, denomina-se carne todas as partes dos animais que servem de alimento ao homem, inclusive as provenientes de aves, caça e peixes”. (PHILIPPI, 2008). As carnes podem vir de vários animais, mas as mais comuns são as de boi (carne bovina), porco (carne suína), aves e peixes. Devido a grande variedade, elas podem ser usadas para diferentes preparações, e nelas podem ser aplicados diversos métodos de cocção, que vão depender das características sensoriais desejadas.

As carnes são compostas principalmente por água, proteínas e gordura, que variam dependendo do animal e do corte da carne e são consideradas um ótimo alimento do ponto de vista nutricional. Essa aula prática foi muito esperada, já que a maioria gostava de carnes, que compõe a maioria dos pratos. Nessa aula prática pudemos observar diversas preparações de carnes, e preparamos dois tipos de peixe em dois métodos de cocção diferentes.

Um dos peixes que preparamos foi o Filé de peixe ao parmesão, que foi feito no forno, não precisando de acréscimo de óleo. O outro peixe que preparamos foi o Filé de peixe à dorê, que passou pelo método de fritura. A vantagem de um alimento frito é que ele fica mais saboroso, crocante e com uma melhor aparência, mas em compensação não é tão saudável devido a grande quantidade de óleo. Mesmo assim a fritura é muito interessante no ponto de vista da dietética. As duas preparações ficaram saborosas, sendo que o filé de peixe ao parmesão ficou bem macio e crocante, com os temperos na quantidade ideal. O filé de peixe à dorê ficou com uma casquinha crocante em torno, tendo as cores e textura realçadas. A realização dessa prática possibilitou aumentar os conhecimentos sobre os diferentes tipos de carnes, e aprender qual o melhor método de cocção para cada tipo. 

Filé de Peixe ao Parmesão

Ingredientes:

• ·         1 kg de filé de peixe (pescada)
• ·         1 xícara de chá de maionese
• ·         Clara batida em neve (1 ovo)
• ·         3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• ·         4 colheres de sopa de cebolinha verde picada
• ·         1 colher de sopa de salsinha picada
• ·         Sal a gosto     

Modo de preparo:

• Aqueça o forno em temperatura de 200 graus.

• Lave e enxugue o peixe.

• Coloque os filés numa forma refratária numa só camada.

•  Misture a maionese com a cebolinha verde.

• Acrescente a metade da clara batida e misture cuidadosamente.

• Junte o restante da clara e misture novamente,com cuidado.

• Espalhe sobre o peixe e polvilhe com o queijo e a salsinha.

•  Asse até que a cobertura cresça e doure um pouco (Aprox. 20 min.).
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 Filé de Peixe à dorê

Ingredientes:

·   500 g de filé de peixe

·         2 unidades de limão
·         1 colher de chá de pimenta do reino
·         1 colher de chá de sal
·         2 xícaras de chá de farinha de trigo
·         3 ovos
·         2 copos americanos de leite
·         1 colher de sobremesa de óleo de soja
·         Óleo para fritar
·         ½ xícara de alcaparras
·         Cebola a gosto
·         Sal a gosto

          Modo de Preparo:

•  Tempere os files com sal, pimenta e limão só na hora em que for preparar. No liquidificador coloque os ovos, o leite, 1 pitada de sal e um fio de óleo.
•  Bata para misturar e adicione farinha de trigo aos poucos ate obter um creme com consistência de massa para panqueca.
•  Aqueça uma porção de óleo em fogo médio, quando o óleo estiver quente passe os files temperados na massa preparada, escorra um pouco e frite uma unidade por vez;
• Vire para dourar o outro lado. Retire e escorra em papel toalha.

        Molho de alcaparras

•  Triture as alcaparras com auxilio do mixer,
•   Em uma frigideira refogue a cebola no azeite e acrescente as alcaparras;
• Retire do fogo, coloque em um recipiente e acrescente azeite. (para ser colocado por cima do peixe quando servir).

Fonte: PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. 2.ed. rev. atual. Barueri, SP: Manole, 2008