Pesos e Medidas
Em Dietética, os
alimentos são matéria-prima primordial para a elaboração das preparações.
Para que uma preparação culinária seja realizada com sucesso, alguns fatores
como tipo de utensílios, quantidade e qualidade dos ingredientes são de suma
importância para o resultado final.
E para que a reprodução de uma
preparação seja semelhante a original mesmo após diversas repetições, se é
necessário uma padronização, e precisão quanto, a quantidade de cada
ingrediente para sua elaboração, para alcançar os mesmos é requerido a
utilização de instrumentos com capacidade de medidas padronizadas, como
balança, proveta, becker, litros ou
recipientes graduados que facilitem a medição dos ingredientes. (PHILIPP, 2008)
E outra forma para medição dos
ingredientes, e pela utilização de Medidas caseiras, estas são aferidas por
meio de utensílios existentes em qualquer residência, como copos, xícaras,
colheres, conchas, etc. Devido a sua facilidade de uso e acesso, esses
instrumentos culinários são amplamente utilizados tanto em cozinhas
residenciais quanto em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) para calcular
as quantidades de alimentos que serão preparadas nas refeições. (VITTALE, 2007).
Informações sobre os pesos e medidas
dos alimentos são uteis, não só para direcionar a quantidade certa dos ingredientes,
e do quanto precisará ser comprado para sua elaboração, mas para os
profissionais da área de nutrição, visto não apenas pelo lado quantitativo, mas
também para analise qualitativa da dieta, e seu posterior cálculo nutricional.
Fontes:
- PHILIPPI, Sonia Tucunduva.
Nutrição e técnica dietética. 2.ed. rev. atual. Barueri, SP: Manole,
2006.
Disponível
em: <http://www.seer.furg.br/vittalle/article/viewFile/697/191>
Acesso em: 25/09/13
Disponível
em: <http://tecnicasdieteticas.blogspot.com.br/p/artigos-cientificos.html> Acesso
em: 25/09/13
Disponível
em: <http://fpbvirtual.fpb.edu.br/unpvirtual/fpb/183004/391.pdf>
Acesso em: 25/09/13
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